特膳食品代加工有諸多關(guān)鍵技術(shù)。準確的營養(yǎng)調(diào)配是很重要的，需依據(jù)不同特殊人群需求，如、嬰幼兒等，計算蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)素比例，確?？茖W合理。食品干燥技術(shù)很關(guān)鍵，既要保留營養(yǎng)成分，又要實現(xiàn)良好的復(fù)水性，像真空冷凍干燥。
難點也不少，原料質(zhì)量把控難，特膳食品原料要求高，需嚴格篩選無過敏原、重金屬合格原料。生產(chǎn)過程無菌要求很高，以防止微生物污染，否則易引發(fā)食品安全問題。還有口味調(diào)配挑戰(zhàn)大，既要滿足營養(yǎng)，又要讓特殊人群接受，在不添加過多添加劑前提下改善口感是一大難點。
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